ائتمان: fcafotodigital / iStock / GettyImages تشتمل بعض مجموعات السكين على شحذ فولاذي.سكين المطبخ الباهت ليس من الصعب العمل به فقط ؛ قد يكون ذلك خطيرًا تمامًا إذا انزلقت الشفرة أثناء ضغطك الإضافي لشريحة الأطعمة. شحذ السكاكين لأنها تبدأ في الحصول على مملة إما بسكين شحذ الصلب ، أو المشحذ أو مبراة السكين الكهربائي.
سكاكين اختبار الحدة
إذا كنت تشك في أن سكاكين المطبخ المفضلة لديك ليست حادة كما كانت في السابق ، فقم باختبارها على ورقة. امسك ورقة واحدة من ورق النسخ العادي رأسياً. حاول أن تشق طريقها بالسكين ، بدءاً من الحافة العلوية وشريحة ببطء بزاوية طفيفة نحو القاع. اطلب من صديق أن يحمل الورقة لأعلى إذا وجدت أنه من غير الملائم أن تمسك الورقة وشريحة بالسكين في نفس الوقت.
إذا تم قطع السكين بشكل جيد من خلال الورق بأقل جهد ، فلا يزال حادًا. إذا كانت تتعثر أو تمزق الورقة ولا تقطع الطريقة التي تعتقد أنها يجب أن تكون واضحة ، فيجب توضيحها.
باستخدام شحذ الصلب
الائتمان: nndanko / iStock / GettyImages - يساعد شحذ الفولاذ على إبقاء السكاكين حادة.الصلب شحذ السكين هو قضيب طويل يشبه إلى حد ما ملف دائري ، وغالبًا ما يتم تضمينه مع مجموعات من السكاكين. هذه الأداة هي الأفضل للحفاظ على سكين حاد عندما يصبح بعض الشيء ممل؛ إنها ليست الأداة المناسبة للوظيفة عندما تكون السكين مملة تمامًا وغير مجدية عمليًا. يساعد الفولاذ الحاد في "إعادة ضبط" الشفرة بحيث تكون حافة القطع الخاصة بها إلى حد ما عبر طول الشفرة.
الخطوة 1
امسك الصلب شحذ عموديًا ، مع نهاية المقبض. دفع الطرف الآخر لأسفل على كونترتوب لتحقيق الاستقرار في الأداة.
الخطوة 2
أمسك السكين في يدك الأخرى بالقرب من الجزء العلوي من شحذ الفولاذ. قم بإمالة السكين بحيث تشير الشفرة إلى الداخل ، نحو ، الفولاذ الحاد ، بزاوية 15 درجة تقريبًا.
الخطوه 3
حرك شفرة السكين على طول الفولاذ الحاد ، بدءًا من الجزء الخلفي من الشفرة ، واسحب السكين نحوك. يجب أن يكون الطرف مواجهة للخارج.
الخطوة 4
كرر العملية بالسكين على الجانب الآخر من الصلب شحذ ، مرة أخرى إمالة النصل بزاوية 15 درجة نحو الصلب شحذ. حرك الشفرة على طول الصلب ، من نهاية الذيل إلى الحافة. تواصل مع العديد من التمريرات على كل جانب من نصل السكين.
شحذ مع المشحذ
الائتمان: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesA المشحذ مثالي للريش المملة للغاية.أ حجر الشحذ يوفر وسيلة لشحذ السكاكين المملة بشكل كبير ، على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض الممارسة لصقل السكاكين بالتساوي. ابحث عن المشحذ الذي يحتوي على جانب واحد خشن وجانب أدق ؛ وبهذه الطريقة يمكنك إجراء عملية شحذ عامة على أي سكين مطبخ ، ثم قم بتلطيفه على الجانب الجيد. اختر حجر شحذ مصمم للنقع في الماء ، مثل حجر الحصى الماسي ، حيث يسهل العناية به من أحجار المشحذ المستخدمة مع الزيوت.
الأشياء ستحتاج
ماء
حجر الشحذ
منشفة مطوية أو وسادة مضادة للانزلاق
الخطوة 1
انقع المشحذ في الماء لمدة 5 دقائق ، أو حتى لم تعد الفقاعات تخرج من الحجر. إزالة المشحذ من الماء والتخلص من المياه الزائدة.
الخطوة 2
قم بتعيين الجانب الخشن من الحجر أعلى منشفة طبق مطوية أو قطعة من الحشو غير قابلة للانزلاق كبيرة بما يكفي لتثبيت الحجر في مكانه على الطاولة.
الخطوه 3
لاحظ زاوية حواف القطع على شفرة السكين. أمسك السكين في تلك الزاوية ، نسبة إلى الحجر ، بحيث عند الضغط عليه لأسفل ، فقط حافة القطع على جانب واحد من الشفرة سوف تمس الحجر. يساعد الحفاظ على هذه الزاوية على إعادة صياغة حافة القطع الأصلية حتى تصبح السكين حادة مرة أخرى. ارسم السكين باتجاهك على طول سطح الحجر ، ثم ادفعه بعيدًا عنك في نفس الزاوية. كرر هذه العملية عدة مرات.
الخطوة 4
اقلب السكين مرارًا وتثبيته مرة أخرى بالزاوية المحددة لحافة القطع ، وبالتالي فإن حافة القطع هي فقط التي ستتصل بحجر المشحذ. ارسم السكين باتجاهك على طول الحجر ، ثم ادفعه بعيدًا على طول الحجر. كرر عدة مرات.
الخطوة 5
اختبار حافة السكين عن طريق تشريح قطعة من الورق معها. إذا كانت شرائح دون أي جهد تقريبًا ، تكون السكين حادة.
الخطوة 6
اقلب حجر المشحذ بحيث يكون الحصى الناعم متجهًا لأعلى ، ثم كرر عملية التوضيح على جانب واحد من الشفرة ، ثم على الجانب الآخر ، مع الحفاظ مرة أخرى على الزاوية المناسبة. كرر عدة مرات. هذا يساعد على سلاسة حافة الشفرة ، مما يجعلها شديدة الوضوح.
نصائح
يستغرق بعض الوقت لصقل شفرة مملة للغاية. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه النصل على مدى ممل النصل ومدى احتفاظك بالزاوية المناسبة أثناء شحذ الشفرة على طول الحجر.
شحذ مع المباري اليدوية والكهربائية
ائتمان: AlexLMX / iStock / GettyImagesChoose مبراة مع إعدادات الخشنة وغرامة.كما هو الحال مع مباري القلم ، فإن كل من المباري اليدوية والكهربائية تدور شفرة مملة حادة مرة أخرى في أي وقت من الأوقات تقريبًا. مع أي من النوعين ، اختر نموذجًا به عدة إعدادات خشونة ، حيث يوفر كل منها فتحات خاصة لتنظيف شفرة سكين مملة. قم دائمًا بقراءة دليل المبراة قبل الاستخدام ، لأن بعض الطرز لها ميزات إضافية أو مختلفة عن غيرها.
الأشياء ستحتاج
مبراة سكين يدوية أو كهربائية
رطبة نظيفة خرقة أو قماشة الصحون
منشفة مطبخ
الخطوة 1
سد العجز في المبراة وتشغيله. إذا كنت تستخدم إصدارًا يدويًا ، فليست هناك حاجة لتوصيله أو تشغيله.
الخطوة 2
أدخل شفرة سكين في الفتحة الخشنة اليسرى على المبراة بحيث يتم إدخال الطرف الخلفي للشفرة ، الأقرب إلى المقبض ، في الفتحة بقدر ما يمكن.
الخطوه 3
ارسم السكين في اتجاهك من خلال فتحة المبراة اليسرى دون أن تتمايل. كرر العملية على الفتحة اليمنى من المبراة الخشنة. قم بتشغيل السكين في كلتا الفتحتين ، واحدة تلو الأخرى ، لمدة 10 إلى 20 شدًا من خلال كل فتحة ، أو كما أوصت بذلك الشركة المصنعة.
الخطوة 4
كرر العملية بالسكين في فتحات متوسطة الخشونة ، ثم تابع مع فتحات اللمس. امسح شفرة السكين باستخدام قطعة قماش مبللة أو قطعة قماش مبللة ، ثم جففها بمنشفة.
نصائح
إذا كانت السكين حادة بشكل معتدل قبل استخدام المبراة الكهربائية ، فليست هناك حاجة لتشغيلها عبر فتحات شحذ الخشنة. ابدأ بخيار شحذ متوسط أو دقيق بدلاً من ذلك.
حول مسنن السكاكين
السكاكين المسننة ، مثل سكاك اللحم المشتركة ، لا يُراد شحذها على الأحجار المشحونة أو في المباري الكهربائية. بدلا من ذلك ، استخدم مبراة سكين مسنن يشبه ملف الجولة أو "ذيل الفئران". هذه أصغر من شحذ الفولاذ ، وتستخدم عن طريق رسم المبراة على طول الأخاديد أو التسنين على السكين ، مثل استخدام الملف.
