ائتمان: ساشا ماسلوف ، © 2018 THE NEW YORK TIMESKara نيومان ، مؤلف كتاب "Nightcap" ، في بار East Village bar Amor y Amargo.عندما بدأت كاتبة المشروبات كارا نيومان العمل على كتابها الجديد "نايت كاب" ، كان عليها أولاً أن تتصدى لقضية مركزية: ما هو بالضبط نايت كاب ، على أي حال؟
في ظاهر الأمر ، يبدو الجواب بسيطًا: الكيك الليلي هو المشروب الأخير في المساء. إنه يختتم الليل ، ووسائل الراحة مثل الكوابيس الليلية التي ارتدها النائمون في القرن التاسع عشر عندما ترسخت العادة.
ولكن هذا ما يفسر فقط توقيت. ما نوع المشروب الذي يجب أن يكون؟ هل يمكن أن يكون أي شيء كابلاً؟ ما هي وظيفة الشراب الاجتماعية الأكبر؟ لمزيد من الأسئلة التي طرحتها السيدة نيومان من السقاة ، شعرت بأنها أقل ثقة.
وتذكرت قائلة: "لم يقل أحد من قبل ، هذه ليست كابوساً". "الكل مفتوح لكل ما يمكن أن يكون."
كانت قادرة على تأسيس قاعدة واحدة صلبة على الأقل. "كل شخص تحدثت معه يقول ،" لا يوجد "في الكابوس". (وهذا يعني أنه يجب أن يكون لديك ليلة واحدة فقط في الليلة الواحدة.)
لا تؤمن السيدة نيومان بأن الذين يشربون الخمر اليوم يفكرون كثيرًا من حيث الكوابيس الليلية ؛ كان ذلك جزئيًا لهذا السبب ظنت أنها ستكون مدرسة شراب مثيرة للاهتمام لفحصها. وقالت "يبدو الأمر مجرد فئة غير معروفة".
ائتمان: جون تاغارت ، © 2018 نيويورك تايمز ، عكس مانهاتن أو بيريتو دا نوتي ، وهي كابوس صممه السيدة نيومان.ومع ذلك ، فهي تدرك أن هناك صورة عامة مشهورة عن الكوابح الليلية كمشروب قوي ، والذي يشتمل عادةً على روح بنية مثل البراندي أو الويسكي أو الروم أو أمارو.
وقالت السيدة نيومان ، محررة المشروبات الروحية في Wine Enthusiast: "إنهم فقط يسخنون المشروبات الروحية ولديهم هذه النكهات التي تشبه الحلوى والكراميل والفانيليا والتوابل". "إنه مريح وممتع ويسعد. وأنا شخصياً أعتقد أنه من الصعب شربه بسرعة."
ومع ذلك ، فهي لا تعارض كوب من الدخان mezcal ، إذا كان هذا ما يفضله شخص ما. و Negroni ، وهو مشروب فاتح للشهية يشربه عادة في بداية الليلة أو قبل الوجبة ، هو أيضاً لعبة عادلة في رأيها - على الرغم من ذلك ، فإنها ستوصي بدلاً من ذلك بـ Boulevardier ، وهي Negroni مصنوعة من البوربون بدلاً من الجن.
ما هو المقصود من الخمرة الليلية هو تحقيق سؤال معقد بنفس القدر. الأمر لا يقتصر فقط على إنهاء المساء. إنها تتعلق بكيفية إنهاء المساء. لذا فقد قسمت الوصفات الموجودة في الكتاب (الذي سيتم نشره في 16 أكتوبر) إلى أربع فئات هي: "نرسل لك للنوم" ، والتي تتضمن مشروبات أخف باستخدام النبيذ المحصن والخمر ؛ "للحفاظ على استمرار المحادثة" ، وتتألف من المزيد من الكوكتيلات القوية. "للمساعدة في الهضم" ، مع المشروبات التي تحتوي على أماري - ترطيب المعدة ؛ و "لتحلية الصفقة" ، مع مشروبات الحلوى مثل الجندب والبراندي الكسندر.
لكن في بعض الأحيان تكون النية هي كل ما يتطلبه الأمر لتتناول الشراب كأساً ليلياً. على الرغم من أن السيدة نيومان قالت إنها لا تعتقد أن مطلق النار يمكن أن يكون كابلاً من أي وقت مضى ، إلا أنها تخرق تلك القاعدة في كتابها من خلال تضمين Paper Plane Shots. تأخذ الوصفة قطعة الورق الطائرة ، وهي كوكتيل كلاسيكي عصري (بوربون ، أبرول ، أمارو نونو وعصير الليمون) ، وتقسمه إلى أربعة أكواب من الرصاص.
لقد شاهدت ليلة واحدة بينما كان نادل يخدمها كطرف مشترك. وقالت "إنه ينتهك كل القواعد". "إنه تعكر. يحتوي على فاتح للشهية. إنه لقطة".
وأوضحت أن الخمرة لا تعد فئة مناسبة. "هنا كان لديك أربعة أشخاص. لقد حمصوا بعضهم بعضًا ، ولقيت هذه اللحظة المتحضرة وذهبوا في طريقهم المرح. شعرت وكأنها علامة ترقيم."
السيدة نيومان كابوس المفضل؟ صب بسيط من Armagnac.
عندما اقترح أن هناك عالماً من الاختلاف بين كوب من Armagnac و Paper Plane ، تجاهلت. قالت: "هناك أكثر من ليلة واحدة".
وصفة: عكس مانهاتن (بيريتو دا نوتي)
© 2018 نيويورك تايمز.
