يوفر Oregano أوراقًا جديدة للمطبخ طوال موسم النمو ، وتوفر الأوراق المجففة أو المجمدة إمدادات على مدار السنة. الزعتر الشائع (Origanum vulgare) ينمو في مجموعة واسعة من الأشكال ويمكن أن يكون الغازية. الزعتر اليوناني (Origanum vulgare subsp. hirtum) هو الصنف الذي يحتوي على أفضل أوراق النكهة. نمو نبات الأوريجانو العادي في المناطق القاسية للنباتات في وزارة الزراعة الأمريكية من 4 إلى 8 والأوريجانو اليوناني قوي في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 4 إلى 8. ويزرع أيضًا نبات الأوريجانو المكسيكي (Lippia graveolens) ، الذي ينمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 ، في صورة عشب طهي.
النباتات الصغيرة
تنمو نباتات الزعتر اليونانية الشابة قوية وصغيرة عندما يتم حصادها أثناء صغرها. ينبع حصاد الزعتر اليوناني عندما يبلغ طول النباتات 6 بوصات. قرصة أو قص السيقان اثنين إلى ثلاثة أزواج من الأوراق فوق قواعدها ، وقطع فقط فوق زوج ورقة. يجب أن تكون السيقان ناعمة بدرجة كافية للقرص ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقصات التقليم. امسح الشفرات بقطعة قماش مغموسة في فرك الكحول قبل وبعد حصاد الزعتر للمساعدة في منع انتشار الآفات والأمراض.
حصاد الصيف
للحصول على أفضل نكهة ، قم بحصد الزعتر عندما تتشكل براعم الزهور. زهور الأوريجانو اليونانية في منتصف الصيف وأزهار الأوريجانو المكسيكية في منتصف الربيع وحتى أوائل الصيف. أوراق كل من النباتات لها أقوى نكهة قبل فتح براعم الزهور. اختر أو تقليم السيقان إلى اثنين إلى ثلاثة أزواج من الأوراق فوق قواعدها ، وتخزين الأوراق التي لا تستخدمها على الفور. يمكنك أيضًا حصاد أوراق الزعتر الطازجة حسب الحاجة بينما تكون النباتات في ورقة ، على الرغم من أن النكهة قد لا تكون قوية.
طرق التخزين
أوراق الأوريجانو تحتفظ بنكهة قوية مجففة ومجمدة. لتجف الأوراق ، اربط حفنة صغيرة من السيقان مع خيوط ، وشنق عناقيد في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية. بدلاً من ذلك ، انتشر طبقة واحدة من السيقان على الشاشة حتى تجف. تنبع سيقان أوريجانو للتخزين عندما تنهار الأوراق بسهولة بين أصابعك. ضع السيقان الجافة والأوراق في زجاج أو بلاستيك ، وأوعية مغلقة في مكان مظلم بارد. لتجميد الزعتر ، ضعي السيقان بشكل مسطح على ورقة الخبز وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. ضع السيقان المجمدة في كيس الفريزر وضغط الهواء قبل إحكام غلقه.
رعاية النباتات
يساعد حفر كتل الأوريجانو اليونانية وتقسيمها على منع النباتات من أن تصبح خشبية وغير منتجة ، وفقدان النكهة. كل سنتين أو ثلاث سنوات ، حفر نباتات الزعتر اليونانية في أوائل الربيع. سحب النباتات إلى ثلاثة أو أربعة أقسام ، وإعادة زرعها في أعماق النمو الأصلي ، 12 إلى 18 بوصة عن بعضها. ينمو نبات الأوريجانو اليوناني بشكل أفضل في مواقع مليئة بالشمس وفي التربة متوسطة التصريف. بدلاً من ذلك ، استبدل النباتات الناضجة بالنباتات الصغيرة من متجر الحديقة المحلي أو حضانة النباتات. تذوق قطعة صغيرة من الأوراق قبل الشراء للتأكد من أن النكهة حادة ومكثفة.
