الدرنات هي سيقان نباتية تحت الأرض تتضخم لتخزين المواد الغذائية لنمو الموسم المقبل. يتم حفر الدرنات الناضجة من الأرض وتنظيفها لتخزينها أو تحضيرها كغذاء. فهي قادرة على إنتاج نباتات جديدة كاملة من جزء من الدرنة. تعد البطاطس واحدة من أكثر أنواع الخضروات الدرنية شيوعًا ، ولكن يتم استخدام أنواع كثيرة من خضروات الدرنات في جميع أنحاء العالم للنشا والكربوهيدرات. إلى جانب البطاطس ، تشمل الدرنات الصالحة للأكل القلقاس أو الملانغا ، والخرشوف ، والبطاطا ، والزنجبيل ، والجيكاما والكوشكوش.
البطاطا الحلوة هي واحدة من مجموعة متنوعة من الخضروات الدرنات.القلقاس
تارو ، المعروف أيضًا باسم الملانغا والكوكويام ، عبارة عن أنبوب كبير ينمو في أوراق الشجر يشبه آذان الفيل. ويزرع في جميع أنحاء المناطق المدارية ويعتبر الخضروات الاستوائية في ولاية فلوريدا. القلقاس يتطلب رطوبة كافية وصرف جيد للنمو بشكل جيد. الدرنات المحصودة أكبر من البطاطس وتتطلب تبريدًا للتخزين الطويل ، على عكس البطاطا الجافة. يتم إعداد القلقاس لتناول الطعام عن طريق الخبز أو الهريس أو القلي أو الغليان في مجموعة متنوعة من الأطباق.
زنجبيل
يشيع استخدام الزنجبيل كعامل توابل وتوابل لكلا الأطباق الحلوة والمالحة ، ولديه أيضًا استخدامات طبية. يزرع الزنجبيل الحقيقي كمحصول صالح للأكل ، على الرغم من وجود أنواع الزينة. يتم نشره من قصاصات جذمور بدلاً من البذور. تنمو أوراق الشجر في المسامير الخضراء ذات الأوراق الأسطوانية الرفيعة في الظل الجزئي وتنتج جذور أو درنات تحت الأرض مستمدة من اللحم العطري الحار. يستخدم الزنجبيل الطازج أو المجفف. في شكل تمزيقه أو مسحوق لخبز الكعك متبل ، ملفات تعريف الارتباط والحلوى. يصنع الشاي. ويستخدم لطهي اللحوم والخضروات.
هيكاما
Jicama هو البقول التسلق التي تنتج جذور درنية كبيرة ممتلئة الجسم. يمكن أن تنمو درنات Jicama بطول 8 أقدام في موسم نمو لمدة خمسة أشهر. يؤكل الجذر النشوي لكرمة الجيكاما نيئًا أو مطبوخًا ، وذوق طازج هش مثل التفاح وكستناء الماء. إنها نبات شائع في المكسيك ، حيث يتم إعداده بطرق عديدة وتناوله مع التوابل الليبرالية. باعتبارها نباتًا استوائيًا ، تنمو Jicama بشكل أفضل في المناخات المدارية والجنوبية المعتدلة ، وتتطلب من خمسة إلى تسعة أشهر لإنتاج جذور كبيرة جدًا.
Cushcush
Cushcush هو كرم معمر استوائي ينمو من الدرنات الصالحة للأكل. إنه يحتاج إلى موسم نمو طويل دافئ وليس هاردي الصقيع. يتطلب كوشكوش سنة تقريبًا لإنتاج درنات قابلة للحصاد. يحتاج Cushcush إلى بداية مبكرة مع منازل طارة ساخنة أو إطارات باردة في المناخات الشمالية. الكروم هي مزارعي قوية وتحتاج إلى دعم قوي. لحم الدرنات المحصودة أبيض أو أصفر أو أرجواني ، ويتم تناول الدرنات مسلوقة ومهروسة وتخبز.
